Ingrédients :
une pâte sablée
350g de jus (citron et agrumes)
2 plaques de gélatine
3 oeufs
200g de sucre
200g de beurre mou
2 cuillères à soupe de Maïzena
20cl de crème fraîche entière
150g de sucre glace
Préparation :
Sortir le beurre 30mn à l'avance afin qu'il devienne mou.
Faire cuire la pâte sablée à blanc 15mn au four 180°.
Mélanger la moitié du sucre avec le jus dans une casserole et le faire bouillir.
Mélanger le reste de sucre avec les œufs battus et la Maïzena, bien fouetter.
Faire ramollir la gélatine dans 1 bol d'eau froide.
Lorsque le jus est bouillant, incorporer petit à petit dans le mélange œufs/sucre, bien fouetter.
Verser le tout dans la casserole et faites chauffer doucement tout en fouettant.
Dés que la crème épaissit, verser là dans un cul de poule, ajouter la gélatine et mettez un film étirable au contact, laisser refroidir jusqu'à 35°c. Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez 45mn environs.
Garnir la pâte sablée de la crème, réservez au frais.
Réalisation de la chantilly :
Les ustensiles seront, au préalable, au réfrigérateur (bol du robot, fouet)
Battre la crème fraîche entière et le sucre glace dans le robot.
Pour finaliser, placez la chantilly sur votre tarte.
Bonne dégustation.
Comments