Ce gâteau est le fruit d'une envie d'un entremet à base de spéculoos avec sa crème chantilly et son coulis de spéculoos façon drip cake!
Il reste sur le même principe que le gâteau mousse aux trois chocolats que j'avais réalisé pour mon anniversaire l'année dernière.
Il est composé d'une base génoise spéculoos et une couche de mousse au chocolat blanc, une couche de mousse spéculoos, une couche de mousse chocolat blanc et une finition au coulis de spéculoos.
Sur le même principe du gâteau trois chocolats, chaque couche de mousse (chocolat blanc et mousse spéculoos) doit être mise au frais soit au minimum 30 min au congélateur, soit une heure au frigo, cela va aider à faire tenir vos mousses en place.
Mousse au spéculoos :
400g de crème liquide entière (30% de matières grasses)
250g de mascarpone
200g de pate à tartiner spéculoos (soit la moitié du pot environs)
3 cuillère à soupe de sucre glace
200 ml de lait (ici sans lactose)
3 à 4 feuilles de gélatine
Base de biscuit :(si possible à faire la veille)
70/80g environ de poudre de spéculoos et biscuits boudoirs réduit en poudre
2 œufs
40g de sucre blanc
15g de cacao amer
1 sachet de sucre vanillé ou gousse de vanille
1cuillère à café de levure
20ml de lait (ici sans lactose)
50g de beurre fondu
Mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat pâtissier blanc
deux feuilles de gélatines
20ml de crème fleurette (dont 5ml pour l'hydrater dans le bol bain marie)
un petit bol d'eau fraiche
Préparation de la Base de biscuit spéculoos/boudoirs :
Placer les biscuits dans un sac zip fermé et réduisez les en poudre. Vous pouvez aussi utiliser votre mixeur pour aller plus vite.
Tamiser la poudre obtenu et la mettre dans un saladier.
Monter les deux blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préchauffer votre four à 180°C, à four traditionnel.
Faire fondre le beurre au micro ondes. Pendant ce temps, mélanger les deux jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir.
Mélanger les ingrédients secs :la farine, la levure, le cacao, la poudre spéculoos tamisé, le sucre vanillé.
Ajouter les ingrédients liquides :le lait et blanc en neige délicatement.
Bien mélanger, verser la pâte obtenu dans un moule rond et enfourner pour 15/20min environs, vérifier la cuisson avec un cure dent.
Une fois la base cuite, laisser refroidir entièrement sur une grille.
Avant de commencer la préparation de vos mousses, préparer votre moule rond pour le gâteau, placer votre rhodoïd.
c'est un contour transparent pour former un joli bord de gâteau, il n'est pas indispensable mais reste utile. Mettez le de côté.
Placer au congélateur votre cuve de robot (ou bol) pour bien exécuter les mousses.
Préparation de la mousse chocolat blanc :
Déshydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le chocolat blanc en morceaux et 5ml de crème liquide dans un bol au dessus d'une casserole d'eau bouillante, faire fondre au bain marie.
Pendant ce temps, battre la crème fleurette en chantilly bien ferme au batteur.
Une fois le chocolat blanc fondu, hors du feu essorer et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger avec une spatule.
Incorporez petit à petit la crème chantilly délicatement au chocolat blanc à l'aide d'une maryse.
Montage :
reprenez votre moule que vous avez préparé avec son rhodoïd, placez le gâteau en base au fond du moule,
si vous voulez, vous pouvez l'imbiber avec de l'eau vanillé sur le dessus, mais cela n'est pas nécessaire car les mousses vont l'imbiber le lendemain.
verser la moitié de la mousse au chocolat blanc par dessus, placer le au frigo une heure, ou au congélateur 30min.
Placer le reste de mousse au réfrigérateur.
Pendant de temps, préparons la deuxième mousse!
Préparation de la Mousse spéculoos :
Déshydratez la gélatine dans le bol d'eau froide.
Pendant que votre cuve refroidit au congélateur, faire chauffer délicatement au micro ondes, le lait et la pâte spéculoos.
Attention faites le petit à petit par tranche de 10 secondes et mélanger régulièrement le liquide obtenu.
Incorporer la gélatine, bien mélanger.
Laisser tiédir (environ 30/34°C) si vous avez une sonde, utilisez là!
Le liquide ne doit pas être brulant, ni trop froid. Assurer vous qu'il soit coulant sans durcir.
Dans une cuve bien froide, verser la crème liquide entière, la mascarpone et le sucre glace. Faire monter la chantilly au robot ou au batteur.
Le mélange doit doubler de volume.
Au fur et à mesure que cette crème chantilly monte, versez le liquide tiédit de spéculoos dans votre cuve et obtenir votre mousse spéculoos.
Montage :
Sortez le moule du frigo (ou congélateur), ajoutez la mousse spéculoos par dessus et remettez le moule à nouveau une heure au frigo ou 30 minutes au congélateur.
Puis, refaite la même manipulation avec la dernière couche de mousse au chocolat blanc.
Laissez votre gâteau reposer toute une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain, passez à la décoration et laisser libre court à votre imagination.
décoration :
Ici, j'ai fait une chantilly crème liquide mascarpone, sucre glace. Une fois montée, je l'ai laissé quelques temps au frigo.
Pendant ce temps, j'ai chauffé deux cuillères à soupe de pâte spéculoos avec une cuillère à café de lait au micro ondes.
Une fois chauffé, je l'ai transvasé dans un tube avec un embout fin pour faire les spirale de décoration au dessus du gâteau.
Avec un embout plus gros, j'ai réalisé le rebord du gâteau en utilisant mon plateau tournant.
j'ai fini par poser ma chantilly dans les douilles russes et hop, de grosses fleurs avec les biscuits spéculoos dessus!
c'est vrai, j'ai mis environs trois à quatre heures pour le réaliser, mais franchement je me suis bien amusé!
J'espère que cette recette vous plaira et que vous prendrez autant de plaisir que moi à la réaliser chez vous!
Bonne dégustation!
Mie
コメント