Ca y est, c'est la saison d'un de mes fruits préférés! les fraises Mmmh en attendant que celles du jardin mûrissent (très bientôt), je n'ai pas résisté à prendre une barquette!
Le Fraisier est vraiment facile à faire, certes un peu long, mais le résultat en vaut la peine!
Ici, j'ai fais la version classique composée d'une génoise à la vanille, de fraises et la crème mousseline qui est une crème pâtissière où l'on incorpore en deux fois le beurre, une à chaud et une à température "égale" à la crème, c'est là ou tout se joue!
Ingrédients pour 4/6 personnes :
Pour la crème mousseline :
-270ml de lait (ici sans lactose)
-1 gousse de vanille ou liquide vanille
-2 jaunes d’œuf
-75 gr de sucre
-30 gr de maïzena
-190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)
Pour la génoise :
-1 œufs
-36 gr de farine
-36 gr de sucre
-1 sachet de levure chimique
-liquide vanille (facultatif)
Sirop pour imbiber les deux disques génoises :
-30ml de sirop de fraise
-10 ml d'eau
Coulis de fraise :
-200 gr de fraises fraîches (ou surgelés)
-30g de sucre semoule
-du jus de citron
-une feuille de gélatine
Décoration :
feuilles de menthe fraîche
quelques fraises
Préparer le sirop d' imbibage et le coulis de fraise:
Mélanger dans un petit bol le sirop de fraise et l'eau le chauffer un peu au micro ondes et le laisser refroidir de côté.
Préparer votre coulis de fraise: faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
Mettre les fraises, le sucre et le citron dans une casserole, laisser cuire à feux doux.
Dès que ça chauffe bien, écraser vos fraises au presse purée. Une fois que le jus est réduit, éteindre le feu. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et tamiser le tout pour un rendu sans pépins (facultatif).
Sortez votre beurre à température ambiante pour la crème mousseline.
Préparation de la crème mousseline :
Mettre le lait et la vanille, faire bouillir. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter la maïzena, bien mélanger.
Lorsque le lait vanillé a bouilli, l' ajouter petit à petit au mélange jaunes d'œufs, sucre.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux.
Mélanger au fouet jusqu'à épaississement. Une fois épaissi, éteindre le feu. Hors du feu, ajoutez les 90gr de beurre, et battre au fouet.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les œufs et le sucre à vitesse maxi jusqu'à ce que çà double de volume.
Ajoutez la farine tamisée et levure, mélangez délicatement en soulevant avec une Maryse.
Verser l'appareil dans votre moule préalablement beurré et fariné, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.
Montage du fraisier :
Coupez votre génoise en deux parts égales.
Placez la bande de rhodoïd à l'intérieur autour du cercle, ( cela va faciliter le démoulage).
Placez une part de génoise dans le fond du moule. A l'aide d'un pinceau, imbibez cette part de sirop, surtout les bords qui sont plus secs.
Nettoyez vos fraises, prenez celles qui ont environ la même taille si possible, et coupez-les en 2.
Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.
Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne.
Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide).
Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème mousseline.
Imbibez la deuxième part de génoise, et placez-le à l'intérieur, sur la crème mousseline.
Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords.
A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser bien le dessus du gâteau.
Décoration :
Remuer le coulis de fraise avec une cuillère puis versez le sur le fraisier.
Tournez-le moule afin de le répartir sur toute la surface.
Mettez au frais pour quelques heures ou encore mieux, une nuit afin que les biscuits s'imprègnent de la crème.
Quelques minutes avant de servir, démoulez délicatement le fraisier.
Coupez une fraise et quelques feuilles de menthe fraîches et décorer votre gâteau.
Bonne dégustation
Mie.
Comentarios