Cela fait quelques temps que j'y travaille à trouver LA recette d'une brioche moelleuse à l'intérieur, dorée et craquante au dessus, une saveur semblable à celle de mon enfance! Rien que la bonne odeur qu'il dégage du four me donne envie d'en dévorer...!
Assez de blablas, voici donc ma recette de petites brioches, ici elles ont tellement poussées et donc ont bien collées cependant si vous souhaiter qu' elles ne se collent pas entre elles, vous pouvez les individualiser en les mettre dans un récipient plus large.
Ingrédients :
*pour 15 petites brioches :
300 ml de lait sans lactose
500 g de farine de blé tout usage (voir 3 cuillères à soupe de plus)
20gr de beurre ( ardez en un peu pour la sortie du four)
4 cuillères à soupe de beurre fondu
un sachet de levure boulangère sèche
90 g de sucre blanc
une cuillère à café de sel fin
Préparation :
Chauffer le lait dans une casserole à 43 degrés (il est important de respecter la température, cela permet de bien levé la levure).
Dans votre bol du robot culinaire, mettez le lait chaud et 30g de sucre (soit le tiers), fouetter avec un fouet à la main pour bien mélanger et ajouter la levure sèche, laisser pousser 5 minutes.
Pour vous aider, une petite vidéo concernant le mélange au robot pâtissier :
https://youtu.be/GVLiXo9zPT0
Une fois que la levure a bien poussé, ajouter le beurre fondu, le reste de sucre (les 2/3) et le sel, bien mélanger à nouveau avec votre fouet manuelle.
Ajouter la farine progressivement, soit une cuillère à la fois dans le bol et fouetter toujours manuellement afin de l'incorporé petit à petit.
Dès que vous voyez que votre pâte est bien épaisse (c'est quand votre bras n'en peux plus lol), mettez le bol sur le socle avec le crochet et battre à vitesse 2.
Continuez à ajouter la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte soit collante mais ne doit pas
au doigt lorsqu'on la touche! Si ce n'est pas le cas, ajouter une cuillère à soupe de farine à chaque fois selon le besoin. Dès qu'elle ne colle plus au doigt stopper le pétrissage.
Graisser un bol avec un peu de beurre, et verser l'appareil obtenu dedans.
Couvrez de film alimentaire et laisser pousser la pâte une première fois dans un endroit chaud deux heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Après sa première levée, farinez votre plan de travail, et dégazer la pâte.
Faite un gros boudin que vous diviserez en trois grandes parties et chaque "tiers" en cinq soit 15 pâtons.
Huilez votre plat de cuisson et y déposer les quinze pâtons.
Couvrez de film alimentaire et laisser poussée une deuxième fois une heure.
Préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, badigeonnez d'un œuf battu avec un peu de lait le dessus des petits pains.
Enfournez les pour 30min à four traditionnelle.
A la sortie du four, étaler un peu de beurre fondu sur le dessus à l'aide d'un pinceau !
Elles sont vraiment délicieusement moelleuses.
Vous pouvez les garnir de coulis de fraises, de confitures de fruits etc...
Régalez vous !
Mie
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