Avec ce temps de pluie, j’ai penser à faire des madeleines, avec cette bonne odeur de beurre mmh, Sans plus attendre voici ma recette pour une trentaine de madeleines environ.
Ingrédients :
-3 gros (ou 4 petits) œufs
-250 de farine d’épeautre
-40 g de farine de blé ordinaire
-40 g de fécule de pomme de terre
-50 gr de maïzena
-100 g de sucre
-une demi gousse de vanille (ou 1càs de vanille liquide)
-1/4 du bloc de beurre soit 62,5 g de beurre doux ou demi salé
-1 sachet de levure chimique (ou bicarbonate pour les intolérants)
-une pincée de sel (si le beurre ne l’est pas déjà)
-une poignée de pépites de chocolats
J’ai fait cette préparation la veille et la cuisson au lendemain pour un meilleur résultat; cependant vous pouvez très bien le faire réfrigérer au matin pour le cuire dans le midi ou l’après midi.
Préparation :
Battre les œufs entiers et le sucre dans un saladier avec un batteur ou un robot dans l’idéal.
Mélanger dans un deuxième saladier, les ingrédients secs :blé, épeautre, fécule de mais, de pomme de terre, levure, et pincée de sel (si besoin) bien mélanger le tout et l’incorporer en pluie dans la préparation œufs et de sucre.
Ajouter les pépites de chocolats en dernier.
Mettre la pâte au repas dans le réfrigérateur une nuit (ou au minimum 4 heures)
Le lendemain (ou après les 4 heures de repos au frigo), préchauffer votre four à 200/220°C pour un four traditionnel.
Par expérience, la cuisson à chaleur tournante est à éviter car la bosse a du mal à se former!
Pendant ce temps, répartir une demi cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole des moules
Enfourner pour 10 min à 220°C (four traditionnel), bien surveiller et dès que vous voyez que la bosse se forme ( au bout de 5 min environ), réduire la température à 200°C.
Si vous souhaitez doré un peu le dessus, rajouter 2 min en sélectionnant sur votre four le mode “grill”.
Astuce: dès que la cuisson est fini, surtout attendre 2/3 min avant de les sortir du four, cela évite que les bosses s’affaissent!!! ceci est valable pour toute cuisson de pâtisserie au four!
Bon appétit!
Mie
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