Un gâteau léger mais gourmand entre le tiramitsu et le moka, au bon goût du spéculoos.
Ingrédients :
Pour la base biscuits :
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre
25 biscuit spéculoos
1/2 sachet de levure chimique
125 ml de lait
40g de beurre
une pincée de sel
Pour la mascarpone au chocolat :
100 ml de crème liquide entière
140 g de sucre glace
250 g de mascarpone
1/2 plaquette de chocolat blanc
2 cuillère à soupe de gélatine en poudre
2 blanc d'oeufs
Pour le sirop :
1 cuillère à soupe de sucre
100 ml d'eau
une dosette de café
Pour la décoration :
Cacao en poudre
100 gr de chocolat au lait
Matériel :
spatule coudée
Maryse
poche à douille
pinceau
Préparation :
Base de biscuit spéculoos :
Broyer les biscuits spéculoos dans 1 sac congélation zip avec le rouleau à pâtisseries.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre obtenue des spéculoos.
Ajouter la levure chimique, 100 ml de lait, 25 g de beurre fondu et une cuillère à soupe de farine.
Verser la pâte obtenue dans un moule à charnière huilé, enfourner pour 25 à 30 min de cuisson à four traditionnel.
Après la cuisson, laisser refroidir avant de démouler.
Mousse mascarpone au chocolat blanc :
Délayer la gélatine dans l'eau.
Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur (10 min ).
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Mettre la crème liquide, la mascarpone et le sucre glace dans le bol (sorti du congélateur) et battre pour faire la chantilly.
Battre les blancs en neige.
Ajouter la gélatine dans le chocolat blanc, bien mélanger.
Ajouter délicatement ce mélange dans la chantilly, ajouter les blancs en neiges tout aussi délicatement.
Mettre le bol au réfrigérateur.
Montage du gâteau :
Faire un sirop imbibé de café (eau + sucre + la dosette de café).
Couper la base biscuit en 3 parties de la même épaisseur environ.
Placer le rodoïde contre le côté du moule à charnière, y mettre la partie basse du biscuit et l'imbiber de sirop.
Ajouter une partie de la mousse mascarpone.
Laisser au frais au minimum 30 min.
Répéter l'opération avec la 2é partie du biscuit.
On termine par la mise en place de la couche finale du même mélange avec la poche à douilles.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au repas.
Au moment de servir, sortir du réfrigérateur.
Saupoudrer le gâteau de chocolat en poudre.
Démouler et enlever le rodoïde, mettre le gâteau sur son plat de présentation et finaliser la décoration.
Bonne dégustation...
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