Un délicieux gâteau aux trois chocolats sur son biscuit Spéculoos.
Ingrédients pour 6/8 parts
Base de biscuit spéculoos :
35g poudre de biscuit spéculoos
2 œufs
40g de sucre
15g de cacao amer
1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
1càc de levure chimique
20ml de lait ( ici sans lactose)
50g de beurre fondu
une pincée de sel fin.
Sirop d'imbibage :
150ml d'eau tiède
une cuillère à soupe de parfum vanille
Préparation du biscuit (à faire la veille) :
Réduire en poudre les biscuits spéculoos soit dans un sac congélation et roulé avec un rouleau à pâtisserie, soit dans un mixer. Tamiser la poudre obtenue, mettre de coté.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Faire fondre le beurre au micro ondes en deux fois 30 secondes. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir.
Mélanger la farine, la levure, le cacao, la poudre de spéculoos tamisé et le sucre vanillé, y ajouter le lait le beurre fondu et les blancs en neige délicatement. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 180°C, four traditionnel
Chemiser le moule, mettre un fond de papier cuisson et y verser la pâte de biscuit.
Enfourner durant 15minutes environ à 180°C.
Une fois cuit, laisser refroidir complètement, c'est pour cela que je vous conseille de le faire la veille ou quelques heures avant la réalisation des mousses.
Avant de préparer vos mousses aériennes, préparer votre moule, imbiber votre biscuit du sirop vanillé légèrement chauffé au micro ondes, mettre en place le rhodoïd.
Pendant chaque temps d'attente de refroidissement de chaque mousse, vous pouvez préparer la mousse suivante en procédant exactement de la même manière comme indiqué ci dessous.
Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
100g plaquette de chocolat noir pâtissier
deux feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
de l'eau dans un bol
Préparation de la mousse au chocolat noir(ainsi que les deux autres mousses (au lait et blanc) :
Déshydrater les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Mettre le chocolat noir et 5cl de crème liquide dans un bol au dessus d'une grande casserole d'eau bouillante (bain marie).
Pendant ce temps, battre les 15 cl de crème liquide en chantilly bien ferme au batteur ou robot.
Une fois le chocolat fondu, mélanger délicatement les feuilles de gélatines essorées hors du feu.
Incorporée petit à petit la crème chantilly au chocolat fondu à l'aide d'une spatule.
Verser la mousse obtenue sur le biscuit préalablement froid et imbibé du sirop.
Bien lisser la surface de chaque mousse avec une spatule (préalablement trempé à l'eau chaude rapidement).
Réserver soit au réfrigérateur durant une heure soit au congélateur trente minutes.
Astuces :
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la mousse au chocolat au lait en procédant de la même manière comme indiqué ci dessus.
Chaque temps d'attente d'une heure au réfrigérateur ou trente minute au congélateur doit être bien respecter afin de laisser le temps à chaque mousse de prendre.
Pour une meilleure organisation, vous pouvez faire la crème chantilly en une seule fois et la conserver au réfrigérateur après chaque mousse exécuté.
Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
100g de chocolat au lait pâtissier
deux feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
de l'eau dans un bol
Une fois la mousse exécuté, réserver soit au réfrigérateur durant une heure soit au congélateur trente minutes.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc pâtissier
deux feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
de l'eau dans un bol
Une fois la dernière mousse exécuté, réserver soit au réfrigérateur durant une heure soit au congélateur trente minutes.
Après ce dernier temps, vous pouvez soit le laisser au frais durant minimum trois heures, soit toute une nuit (ici c'est l'option que j'ai choisi) !
Avant démoulage, penser à votre décoration personnalisé, ici j'ai choisi un mélange de copeaux des trois chocolats et quelques confettis chocolatés disposés en biais.
Le résultat est vraiment magnifique, et le goût aussi gourmand en chocolat comme je les aime!
Bonne réalisation!
Mie
Comments